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ISSN 2532-7429 Firenze, Accademia della Crusca via di Castello, 46 - CAP 50141

brunoise

s. f. (vc. fr.) preparazione di cucina che consiste nel tagliare un determinato ingrediente a quadrettini piccolissimi.
1846 [GRADITe 1961]
- Francesco Chapusot, La cucina sana, economica ed elegante secondo le stagioni, Volume Primavera, Torino, Tipografia Favale, 1846, p. 1.
- Giovanni Vialardi, Cucina borghese facile ed economica, Torino, G. Favale & C., 1922, p. 38: “12. Zuppa alla giardiniera (brunoise)”.
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Corpus VoDIM - UniUPO - 23/03/2022
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