- Urbano DUBOIS, Emilio BERNARD, La cucina classica, vol. II, Milano, a spese d'una società di cuochi milanesi, 1877, p. 302.

- Ada BONI, Il talismano della felicità, Roma, Colombo, 1927, p. 511: “Si tratta di preparare il frutto, a seconda delle qualità, e poi a mezzo di bagni di sciroppo di densità sempre crescente portarlo a qual grado di canditura pel quale ne resti assicurata la conservazione”.