Retrodatazione di ossobuco - Data di prima attestazione

ossobuco

s. m. taglio di carne bovina ricavato per lo più dalla parte media della tibia del vitello, con la corrispondente sezione di osso ricco di midollo.

1853 [GRADITe av. 1869]

- Giovanni Felice LURASCHI, Nuovo cuoco milanese economico, Milano, M. Carrara, 1853, p. 105: “18. Prendete un osso buco o fesa di vitello, paratelo, indi tagliatelo a fettine sottili, battetele e distende-tele sopra una salvietta”.

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Corpus VoDIM - UniUPO - 12/04/2022