Retrodatazione di pastella - Data di prima attestazione

pastella

s. f. (gastron.) impasto semiliquido composto di acqua, farina e altri ingredienti usato per preparare frittelle dolci o fritture salate di verdura, carne o pesce.

1790 [GRADITe 1899]

- Francesco Leonardi, L'Apicio moderno, ossia L'arte di apprestare ogni sorta di vivande, tomo I, [Roma], 1790, p. 23 (e altre occorrenze); tomo VI, pp. 243, 244, 259, 265.,

- Pellegrino ARTUSI, La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene, Firenze, Landi, 1891, dove compare in moltissime ricette, tra cui la pastella per le fritture.

Cfr. Ludovica Maconi, Antipasti di parole della cucina e l'arte di datar bene, in Laboratorio di ArchiDATA 2020. Retrodatazioni lessicali: storia di cose e di parole, a cura di Ludovica Maconi, Firenze, Accademia della Crusca, 2020, pp. 61-93.

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Scheda di redazione - 10/06/2021