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ISSN 2532-7429 Firenze, Accademia della Crusca via di Castello, 46 - CAP 50141

soufflé

s. m. inv. (vc. fr.) tortino soffice a base di albumi montati a neve uniti a diversi ingredienti.
1836 [DELIN e GRADIT 1905]
- Repertorio indispensabile di famiglia ossia enciclopedia domestica, vol. VI, Torino, presso Giuseppe Pomba e Comp., 1836, p. 66, s.v. souffles.
- Giovanni Vialardi, Trattato di cucina, pasticceria moderna, credenza e relativa confettureria, Torino, tipografia G. Favale e C., 1854, p. 464.
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Silvia Litterio - UniSI - 27/09/2018
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