- Francesco Abba, Manuale di microscopia e batteriologia applicate all'igiene, Torino, C. Clausen, 1896, p. 114: "Si prende mezzo chilogr. di carne puro muscolo e si riduce in poltiglia nel tritacarne".

- Pellegrino ARTUSI, La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene, undecima edizione con l'aggiunta di 8 nuove ricette, Firenze, Landi, 1907, nel capitolo sugli umidi, nella ricetta della carne all’imperatrice: "Se non avete il tritacarne per ridurre in poltiglia tanto la carne che il prosciutto, servitevi del coltello e del mortaio"; il nuovo utensile compare inoltre in un’aggiunta introdotta, sempre nell’undicesima edizione, nel capitolo intitolato Spiegazione di voci che, essendo del volgare toscano, non tutti intenderebbero: "Tritacarne. Ho adottato anch'io, nella mia cucina, questo strumento che risparmia la fatica di tritare col coltello e pestar nel mortaio la carne".